干辣椒怎么煎好吃？
辣椒这种食材，非常的特别。 一般的食材，你清炒凉拌都可以，唯独辣椒，你只能干烙！ 用油炸，用油焖，都用蒸煮都不对。 为什么我这么肯定呢？ 这就要聊一聊辣椒的成长史了。 在很久很久以前，辣椒还不是一个美食。它是一个带有毒性，可以杀虫的植物。 据记载，明朝末年，辣椒从南美洲传入中国。 那时，人们只是把它当作观赏花卉。 直到清朝初年，才有人将它端上餐桌。
最初，人们只吃它的果实，将其腌制或烘烤。后来，有人将它和咸肉、咸鱼一起炖着吃，也有人用它包饺子。但无论哪一种吃法，都要先去掉辣椒的辣味才行。
去除辣椒的辣味，办法有很多。其中一种是“捂”，就是把辣椒放进密封的容器里，盖上盖子，让其自然成熟。等它完全变红以后，辣味也就消失了。这时你可以尽情食用了。
这种方法非常受欢迎，以至于至今很多人在烹饪菜肴时，喜欢用“捂”的方法去辣。 比如做回锅肉，直接把切好的红辣椒放进去炒熟就可以了；做麻婆豆腐，直接把剁碎的豆瓣酱放入锅中炒出红油，再把切好的红辣椒放进去。
其实，最好的做法是，把辣椒切成小段后，用开水焯一下，这样不仅能去掉大部分辣味，还能使其口感更脆嫩。