家常酸菜鱼怎么烧好吃？
我做的酸菜鱼是改良版的，我不放豆瓣酱、酱油和醋，因为家里有的人不吃这些。其实正宗的酸菜鱼是用四川的酸菜做出来的，但是我用普通的酸菜也是很好吃的（就是没那个味） 先买一条草鱼或者黑鱼，让摊主帮你去掉主刺，然后自己再把鱼片成片（可以贴一张豆油纸在案板上防止鱼片滑落），用蛋清和少量淀粉上浆腌制片刻备用。 酸菜切成段，用冷水浸泡一会儿（这样处理过的酸菜才不会太咸） 姜切片，大蒜拍破切碎，泡椒剁碎。
锅烧热下菜籽油，放入姜蒜泡椒爆香，放入酸菜炒熟加入料酒、胡椒粉、白糖、味精、高汤煮沸后转小火熬出滋味儿来（要是不知道加多少调料，就一勺白胡椒和一勺糖，保证正确！） 把鱼片下锅煮熟，放少许香菜和葱花提香即可出锅~
要是你觉得这样做出来的酸菜鱼还不够美味的话，可以在鱼的两侧各划几刀，抹上一层盐，蘸一点儿干淀粉，放到热油锅里炸至定型熟透，捞起来摆盘，浇一点蒸鱼豉油，配一点辣椒酱，味道更好呢！ 我做的这个版本是比较清淡的，要是做重口味儿的也可以把酸菜汤里的佐料全倒进去，再加一小勺黄豆酱，那简直是鲜香扑鼻啊～ 煮好之后最好端着碗喝一口汤，那可是鲜到掉眉毛的鱼汤哦～