拔丝土豆怎么做好吃？
拔丝是油炸食品的一种特殊技法。当炸好的食物放进盛有白砂糖或红糖的锅内，因糖温升高，发生转移、扩散、变稀等物理变化，呈透明胶液状，当温度达到约148℃时，开始焦化并逐渐凝固，成为一颗颗硬块，能拉出细丝来，这种制作技术称为“拔丝”；如果将炸好的食物放入凉开水或牛奶中激一下，然后放在糖浆中拔丝，则能使糖丝更粗壮耐拉；在糖浆中加入适量面粉，制成“面丝”，也能使拔出的丝又粗又亮。
一、原料及调料 主料：土豆200克。辅料：熟芝麻5克、白糖75克、淀粉少许。二、加工处理
（1）把土豆去皮切成滚刀块；
（2）把切好的土豆用凉水浸泡后沥净水分，均匀地拍上一层干淀粉；
三、烹制方法
（1）炒勺上火，注入适量食用油烧至6－7成热时将土豆下入，炸至呈金黄色时将土豆捞出沥油备用；
（2）把炒勺放在火上倒入适量清水，加入白糖熬至冰糖全部溶化且颜色变为淡褐色时，放入炸好的土豆不断翻炒，使糖汁裹匀土豆，装盘撒上熟芝麻即成。
四、工艺关键
（1）土豆要切得大小一致，防止油炸时间不一致，影响成品质量；
（2）糖要不断翻炒，以免焦糊。五、风味特色
外脆里嫩，香甜酥软。六、营养价值
可称营养宝库。它含蛋白质超过大豆，是最为理想的天然保健食品之一；土豆中的维生素C含量甚至是大米的1~2倍；土豆还含有碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素以及B族维生素，对视力有好处。七、应用要领
拔丝菜一般用白糖，偶尔也用红糖。拔丝的技巧在于火候，必须使糖加热到一定温度(148℃)才能拔出丝来，这个温度叫“丝带脱钩”点，过早过晚都不成功。还要掌握油炸和挂糊的比例，否则也会影响拔丝的效果。