中餐厨房怎么传菜？
厨房传菜是中餐厅服务很重要的一个环节，中餐厅一般实行“回盘记菜”、“跑菜”的传菜方法，即服务员将做好的菜从厨房取来送给客人，再空盘返回，到厨房换取下一道菜，服务员每上完一桌菜，就把用空的菜盘送回厨房，以便厨房记下客人各道菜的食用情况。在使用自助餐盘记菜的餐厅，在上完菜后服务员不用返回厨房，只要将空盘投入菜台上的自取盘内即可。
为了确保对客服务的连续性，中餐厅后厨一般安排几名传菜员。传菜员工作的重要性主要表现在两个方面：一方面是负责将出品部做好的菜点和水果、饮料等及时准确的传递到餐厅等服务区域，另一方面在中餐厅忙时协助服务员派菜或上菜，以加快上菜速度，提高工作效率。
传菜工作质量的好坏直接关系到餐厅的对客服务质量，所以传菜工作应做到忙而不乱、及时、准确、安全、服务周到。为此，传菜员在送菜时应从以下几方面着手：①按照服务区域把刚做好的菜点迅速分类摆放在传菜台相应的部位，把做好的菜点报给各区域的服务员；②按服务员的要菜通知或点菜单迅速准确地从分类台内取菜；③将菜点及时准确地传递到相应的服务区域；④在忙时，视情况协助服务员派菜、上菜；⑤在传菜的同时，将客人吃完的空盘、空饮料瓶等餐具及时收回到脏餐具台内。
为保证中餐厅服务的顺利进行，无论是传菜还是收空餐具都必须准确、及时，做到不能拖拉，不能送错，不出现任何差错，同时要轻拿、轻放，注意安全。