葛瓜有什么作用？
【药理】从黄瓜中提取的苦味素可通过激活腺苷酸环化酶，促使细胞产生的cAMP含量升高，进而触发蛋白激酶信号通路、促进下游基因转录，最终起到调控胰岛素分泌的作用；还有报道认为，苦味素通过提高胰岛β细胞的抗高血糖酶活性，增加胰岛素的合成与释放，具有降血糖的功效[1-8] 。
有研究者发现，从黄瓜中提取的氯原酸、咖啡酸等有效成分可抑制胆固醇的吸收和胆固醇酯的形成，从而起到降脂的功能；还有人研究发现，这些物质可以通过减少肝微粒体中胆固醇、甘油三脂的水平，进而降低血液中脂质含量而起到降血脂功效，同时还发现它们能够明显减少动脉粥样硬化斑块的面积以及含量，对动脉粥样硬化有一定的预防及治疗作用[9-12]。
还有一些研究表明，从黄瓜中提取的某些成分可能还具有抗突变、抗肿瘤、抗病毒、抑菌杀菌等作用[13-16] 。
目前，对于黄瓜多糖的降糖、降血脂等的机制的研究较少，尚不清楚。