1，首先辣椒一定要充分晾干水分（最好能暴晒）；其次，冷冻前不要用塑料袋等密封起来，那样会加速其变质。2，然后分两次冷冻。第一次冷冻的时候，直接将新鲜辣椒放入冷冻室里，可以不加包装。这样可以让它们“透心凉”，快速进入休眠状态，从而抑制微生物生长。但注意不要冻成冰块，温度应控制在-4℃以下。
1，首先辣椒一定要充分晾干水分（最好能暴晒）；其次，冷冻前不要用塑料袋等密封起来，那样会加速其变质。2，然后分两次冷冻。第一次冷冻的时候，直接将新鲜辣椒放入冷冻室里，可以不加包装。这样可以让它们“透心凉”，快速进入休眠状态，从而抑制微生物生长。但注意不要冻成冰块，温度应控制在-4℃以下。