厨房为什么要烧锅？
燃烧时释放热量，使燃气具的燃烧室、热交换器及喷嘴等部件温度升高。加热流经热交换器的空气、使其升温。燃气燃烧火焰及高温气体，从燃气具的热交换器中经过，与烟道气换热后，从烟道排除。燃气在燃气具燃烧器中燃烧后，产生的高温气体，使热交换器温度升高。对流经热交换器的空气加热升温。升温后的空气，经送风管道送往厨房。
为了防止火灾、烧伤身体和损坏物品，必须使燃气具产生的高温气体和火焰与上述可燃物加以隔离。因此在电热水器的燃烧室的外壳上，安装有防护罩。并设法使壳体内保持足够的压力，以防止燃烧时产生的高温气体和火焰，从燃烧器的缝隙中泄漏。在其他类型的燃气具上，则采用了隔热阻火和保持壳体内有一定负压等措施。以确保使用时的安全。
燃烧生成的烟道气，其中所含的水蒸气在低温下将会凝结。凝结时，将析出酸性水溶液，对热交换器产生腐蚀。特别是在利用烟道气进行热交换的燃气具中，热交换器易被腐蚀。因此，必须设法使烟道气温度高于露点温度。以防止烟道气中的水蒸气凝结。