婴儿奶粉为什么会变黄？
奶粉的色泽主要取决于奶中胡萝卜素的含量。牛奶中蛋白质含量为3.5%，其中50%以上是酪蛋白。酪蛋白易和钙结合生成酪蛋白钙，酪蛋白钙又是容易发生沉淀的物质。
市售的奶粉为保持出厂时乳粉的均匀性，在奶粉包装前均经过高温预热处理。若奶粉中掺入了淀粉，则掺有淀粉的部分在预热中糊化，形成均匀一致的混合物，在包装之后，由于淀粉糊化物对胡萝卜素有更强的吸附力，使胡萝卜素被吸附，这部分奶粉颜色正常。
而未掺有淀粉的部分，经保质期后发生酪蛋白钙沉淀现象，沉淀物不能和胡萝卜素结合。沉淀过程中，原来分散的胡萝卜素随沉淀物被凝聚，形成浓缩效应，所以未掺有淀粉的部分颜色加深。同时，由于胡萝卜素被沉淀物吸纳，其余部分颜色变浅，因此，我们看到被掺假的奶粉出现色泽不一的现象。
如果奶粉中加入还原糖，经加热产生美拉德反应，奶粉颜色也将呈现黄色或黄褐色。因而，从奶粉色泽上判断该奶粉是否被掺假是可以的。但判定奶粉掺有淀粉不能仅凭奶粉的颜色，而应该应用理化分析方法测定。