北京氽花鲢怎么做？
“汆”字误，应为“炖” 材料： 猪五花肉、新鲜花鲢（其它鱼也可以）、豆瓣酱（剁碎）、葱、姜、蒜 调料： 白糖、醋、酱油、料酒、清水 做法： 1.猪肉切成薄片，用盐、料酒腌制片刻待用；葱姜蒜切片。
2.花鲢去腮及内脏，冲洗干净，用刀斜着把鱼肉片成薄片(如果鱼大就片成厚片) 用少许盐和胡椒粉腌渍15分钟左右。注意不要用刀子直接刮去鱼鳞，会弄不干净还会伤手。
3.锅烧热放入植物油，油热后放豆瓣炒出红油。
4.将肉片中姜片和豆豉放入锅中煸炒至熟透，水分快干时，加入葱段、蒜末，再翻炒一会儿，烹入酱油、料酒，添些汤（或水），加少许糖和醋，调好味。
5.把泡好的海带丝挤干水分放入锅内同煮。煮至汤汁浓稠，浇在鱼片上即可装盘了。
PS：
1.这道菜的重点在于熬汁，要熬到汤汁红润浓稠，才能香味四溢哦~ 所以一定要多加一些料来熬制，这样才会香！
2.这里用的酱料是万用的豆瓣酱，如果有郫县豆瓣酱的话效果会更佳。 不过要注意的是，不管用什么酱，都要先将其炒熟，这样才能充分发挥其滋味，让菜肴入味增香。