冰水和面有什么作用？
“凉水”和“温水”和面，主要是指水的温度，而和面的时间、次数、力度等对和面效果的影响远大于水温和面方式本身。 对于大多数人来说，冷水和面更适合，因为大多数人的体质偏温热，如果用热水和面，会使得面团发酵产生大量的热，如果保存不当，非常容易变质。如果用冷水或常温水（20℃~30℃）和面，就可以避免这一问题。
还可以在揉好的面团表面涂上一层食用油，锁住水分，防止面团风干变硬。 需要特别说明的是：无论是用冷水还是温水，其实并没有严格的界限，一般相差10℃~20℃对做出来的面食口感的影响不大。
所以，不必过分纠结水温的问题；而应该关注浸泡时间过长引起的酸败问题——一旦闻到面团有异味，就必须立即倒掉，因为此时面团可能已经有细菌滋生，产生毒素了！ 而用冷水和面粉是最安全的。