中央厨房需要哪些功能？
中央厨房应具备与产品类别、配送能力和工艺流程相适应的食品原料处理、食品加工、包装整理、贮存配送等生产场所，各功能区域应分区明确，布局合理，防止交叉污染。
1、食品原料处理功能间包括更衣间、食品原料库、蔬果间、水池、肉类间、水池、水产品间、水池等。
2、食品加工制作功能间包括粗加工(切配)间、烹饪制作间、面点制作间、备餐装盒间等。
3、包装整理功能间包括包装间和包装库。
4、清洁餐具存放功能间包括备餐间。
5、仓储功能间包括洗涤消毒间、食品添加剂存放、清洁工具存放、清洁餐具存放、清洁包装材料存放和成品存放等。