厨房里太热怎么办？
大热天，把厨房里的橱柜打开，一阵热气扑来，饭菜都没有厨房的温度高。这样高室温下烹调，营养能不受损失吗？且看营养专家给我们支招。
夏天，很多人都烹饪不当，要么口味太辣刺激皮肤，要么烹饪时间过长，营养损失太大……其实都是因为没有注意到“热锅凉菜”的烹调原则。
所谓“热锅凉菜”的烹调原则，就是烹调起始的温度要高一些，这样维生素的损失少；烹饪完毕后，再冷却菜，食用的时候再加热。
夏天菜肴口味以“可口”为第一要素，不宜过冷，过冷的食物刺激肠胃，影响消化功能，且许多凉菜未经加热，可能隐藏过多细菌，健康的人爱吃也无妨，体质较弱者或者慢性胃肠病患者最好少吃。很多人喜欢把凉拌菜事先冷冻，这样会让营养物质遭受损失。
根据蔬菜中维生素性质划分，维生素C、B族以及一些植物素等热稳定性差的维生素遭受的损失比较大。如黄瓜中含有的维生素C，经受热后在空气中放置一段时后，会失去原有的营养价值。至于茄子，虽然经高温烹调后，维生素C不会损失太多，但在烹调茄菜花时，也应尽量严格控制菜的温度，不能煮熟久的烧。
夏天人体大量出汗，不但需要补充水分，还要补充一定量的盐分。在菜中有意识多一些食盐，可以补充人体因出汗而消耗的钠流失。炒菜时可以适当晚放盐，尤其是要注意清淡饮食。如果夏季出汗多，还是吃一些带酸味的菜，就像吃凉拌菜那样，既能够生津开胃，又能够御寒。
蔬菜营养是否会受到损失，还和洗菜的方式有关。夏季人们生食蔬菜比较多，在洗菜时应先切除菜根和菜头，然后冲洗菜叶片，尽量不要接触菜根。如果菜中还有一些葱蒜等有刺激性气味的蔬菜，可以在洗菜前先用开水焯一下，可以起到杀菌消毒的作用。
还要提醒，在厨房里烹饪的时候要注意减少空气的侵入，用密封性能较好的榨汁机、搅拌机等，如果怕有异味，可以把食物腌制一会儿再用。