多吃云耳的功效与作用？
一、云耳的营养价值 云耳，又名银耳，是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科植物，又称“穷人的燕窝”，作为滋补佳品深受广大消费者的喜爱。 据分析测定，100 g 银耳中含有水分19.35 g、蛋白质26 g、脂肪2 g、碳水化合物75 g、膳食纤维8.4 g、胡萝卜素30 μg、硫胺素0.19 mg、核黄素0.12 mg、尼克酸0.6 mg、维生素E1.12 mg、钙484 mg、镁216 mg、铁21.3 mg、锰1.62 mg、锌2.8 mg、铜0.66 mg、磷592 mg、钠142.3 mg、钾269 mg。 从上面数据可以看出，100 g 银耳中碳水化合物含量最高，达75 g，其次是蛋白和脂肪，最低的是热量，仅225 kcal。从整体上来看，银耳的营养特点如下。
①富含碳水化合物，构成机体的重要物质；
②含有一定量的蛋白质，为机体的生长和修复提供原料；
③含有多种人体必需氨基酸，有助于促进蛋白质的合成；
④含有多糖成分，能提高身体的免疫功能；
⑤含有人体必需的矿物质元素，尤其是钾离子含量较高。
二、云耳的作用
1．抗氧化，延缓衰老 生物体内存在着多种氧化酶和自由基，在正常代谢过程中会产生过量氧化剂，对细胞产生毒害作用，严重时会引发疾病甚至致癌。而银耳中含有丰富的硒元素，能有效清除体内的有害自由基，抑制过氧化脂质形成，从而达到抗氧化、延缓衰老的效果。
2．降血糖、降血脂 血糖和血脂是人体重要的生理指标，一旦升高，会导致糖尿病和心血管疾病的风险增加。有研究发现，银耳多糖可以通过胰岛素信号通路调控胰岛β细胞的增殖分化，从而起到调节血糖的作用；还可以通过减少血液循环中的胆固醇、甘油三脂等含量而起到降脂的作用。对于糖尿病和高血脂患者来说，合理食用银耳有着重要的食疗价值。
3．抗肿瘤 研究表明，肿瘤的发生发展与机体的免疫能力有着密切联系。而银耳多糖能够通过激活巨噬细胞、自然杀伤细胞（NK）、T淋巴细胞等来提高机体的免疫功能，进而达到抗突变、抗肿瘤的作用。另外，还有实验发现，银耳多糖能增强肾上腺素的降血糖作用，从而起到防治肿瘤的作用。可见，银耳对于肿瘤的预防与治疗都有着重要意义。
三、特殊人群怎么吃 ——孕妇 孕妇属于特殊群体，在饮食方面需要格外注意，以防对胎儿造成不良影响。由于孕妇妊娠反应较大，通常会出现食欲不振的情况，此时可以适当服用一些银耳辅食来增进食欲。值得注意的是，虽然银耳营养美味，但含有胶类物质，具有润肠通便的效果，故患有便秘的孕妇应慎用。
——婴幼儿及儿童 婴幼儿处于生长发育的阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养物质的需求量大。但由于味觉发育尚未完全，往往出现偏食、挑食的现象，容易导致营养素摄入不均衡。适当给宝宝吃一些银耳，不仅能补充营养，还能改善厌食、偏食等不良饮食习惯。不过，宝宝胃肠道功能较弱，应避免一次性吃得过多或者经常空腹吃，以免引起腹泻。
四、如何选购优质银耳 一看颜色：优质的银耳呈白色或微黄色，表面有光泽；质量差的银耳则颜色暗黄。 二捻手感：好的银耳用手指轻轻捻动会有顺滑感，而质量差的银耳则显得粗糙，甚至有可能搓捻时掉色。 三闻气味：优质银耳没有任何异味，如果出现霉味或其他异味，说明银耳已经变质。
五、如何保存银耳 做好的菜肴趁热放入冰箱冷藏，可保质1天左右；若放冷冻室，至少能存放2周。 但要注意的是，无论是冷藏还是冷冻，都只能暂存，取出后要及时烹煮，以防营养价值流失。 如果一次购买太多，吃不完又不想浪费，可以将银耳用保鲜袋密封好，放于阴凉、干燥处保存，这样也能存放2～3天。