重庆火锅还是成都火锅？
一个重庆人在成都，对两地的火锅都深有体会。 首先从食材说起 提到食材，不得不提一提四川和重庆在畜牧业上的区别。众所周知，四川属于川菜系，所谓“一菜一格，百菜百味”，用料较为讲究新鲜，而重庆则是属于下江（长江中游及以南地区）菜系，用料相对没有那么讲究。这就导致了在成都吃鸳鸯火锅，多数情况都是清汤锅底，蔬菜、菌类、丸子等食材多一些；但是在重庆吃的火锅基本都是牛油红锅，以动物内脏和肉类为主。 (注意：本文只说一般情况，不讨论特别优秀的火锅店！)
其次谈味型 成都是吃辣的行家，火锅底料也是远近闻名。在这里，重油的辣椒、花椒和其他香料用高温炖煮出火辣鲜香的味道，辣度指数五颗星。 而在重庆火锅则少了那么一丝烟火气。由于重油重麻辣的特性，以前多用于寒冬腊月的御寒，所以又称作“火锅袍哥”。后来逐渐发展成一种大众美食，但是“寒冬腊月见真章”的特点并没有得到根本改变。也就是说，在其他季节吃重庆火锅还是会让人浑身冒汗的。因此对于不习惯这种厚重口味的人来说，成都是更适合去吃火锅的地方。
再次谈吃法 传统的四川火锅是煮着吃的，而且是一锅水煮一切——当然现在有了锅底油碟，吃法已经改良了好多。这样煮出来的味道自然是浓香四溢，汤汁浸透食材，吃到满嘴留香。 但是这样的涮法对于食材的品种和新鲜程度要求极高。如果稍微处理不好，容易串味儿，变得难以下咽。 而重庆火锅则更注重热烫着吃，更讲究“趁鲜”二字. 重庆人爱吃肥肠，而且喜欢把肥肠的直肠部分做成毛肚的样子，称之为“假毛肚”。放在火锅里烫熟，加上特调酱汁，脆嫩爽口，别有一番风味。
最后谈心态 在我看来，两地火锅的最大区别在于食客的融入感不同。 成都的火锅氛围更为开放，无论你是一个人去吃，还是一群人去吃，都不会有人特别注意你。你可以自斟自饮，边喝边聊；也可以三五好友坐在一起，大声地聊天说笑，让服务员帮你下锅烫菜。总之，在这种氛围里，你不会感到拘谨，也不会受到过多的打扰。
重庆的火锅则更加私人化一些。 毕竟天气寒冷，人们更愿意选择一家火锅店，聚在热气腾腾的地方，有服务员殷勤周到地服务，给你加热端茶递水，上酱料，下食材……当你完全沉浸在这样的环境里时，你很容易忘记外面的世界，感受到的是家人和朋友之间的温馨。